3 cucchiai di olio d'oliva

1 melanzana tagliata a cubetti di 1 cm

1 spicchio d'aglio affettato

400 g di pomodori datterini

1 mazzetto di basilico

500 g di gnocchi

parmigiano

Scaldare l'olio in una padella profonda e soffriggere le melanzane con un pizzico di sale per 10 minuti fino a quando non diventano dorate e morbide.

Aggiungere l'aglio e soffriggere per 2 minuti fino a quando non avrà un odore fragrante. Versare i pomodori, aggiungere anche il basilico. Schiacciare i pomodori con un cucchiaio di legno per romperli. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando non si è addensato e saporito.

Bollire gli gnocchi in acqua salata per 4-5 minuti fino a quando non iniziano a salire in superficie. Scolare, conservando un po' dell'acqua di cottura. Unire gli gnocchi al sugo con un goccio di acqua di cottura per ammorbidire se necessario, quindi togliere dal fuoco. Mescolare gli gnocchi alla salsa, quindi incorporare un po' di basilico. Per servire, spolverare con altro basilico e grattugiare sopra il parmigiano.

3 tbsp olive oil

1 aubergine, cut into 1 cm chunks

1 garlic clove, sliced

400 g plum tomatoes

a small bunch of basil

500 g gnocchi

parmesan

Heat the oil in a deep frying pan and fry the aubergine with a pinch of salt for 10 mins until golden brown and soft.

Add the garlic and fry for 2 mins until smelling fragrant. Tip in the tomatoes, add the basil too. Mash the tomatoes with a wooden spoon to break them up. Simmer for 15 mins until thickened and saucy. 

Boil the gnocchi in salted water for 4-5 mins until just starting to rise to the top of the water. Drain, keeping some of the cooking water. Add the gnocchi to the sauce with a splash of the cooking water to loosen if necessary, then remove from the heat. Mix the gnocchi into the sauce, then stir in some of the basil. To serve, scatter with more basil and grate over the parmesan.

125 g gorgonzola sbriciolato

3-4 foglie di salvia

40 g di noci tostate e tritate

Bollire gli gnocchi in acqua salata per 4-5 minuti fino a quando non iniziano a salire in superficie.

Nel frattempo, in una padella larga mettere il formaggio e la salvia. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti, o fino a quando il formaggio non si è parzialmente sciolto e la salsa si è addensata.

Aggiungere gli gnocchi e mescolare brevemente per amalgamare bene.

Condire a piacere con sale e pepe nero macinato fresco. Aggiungere le noci e qualche foglia di salvia in più.

125 g gorgonzola or blue cheese, crumbled

3-4 sage leaves

40 g walnut toasted and chopped

Boil the gnocchi in salted water for 4-5 mins until just starting to rise to the top of the water. 

Meanwhile, in a large frying pan add the cheese and sage. Cook, tossing the pan occasionally, for 2–3 minutes, or until the cheese has partially melted and the sauce has thickened to a coating consistency.

Add the gnocchi and briefly toss to coat.

Season to taste with salt and freshly ground black pepper. Add the walnuts and a few extra sage leaves.

2 cucchiai di olio d'oliva

200 g di mozzarella fresca

60 g di parmigiano grattugiato

10 foglie di basilico

1 pizzico di sale

1 barattolo da 400 g di pomodori pelati o tritati

1 spicchio d'aglio tritato finemente

Scaldare a fiamma bassa l'olio d'oliva con l'aglio. Fare ammorbidire l'aglio ma non farlo dorare. Al minimo accenno di doratura aggiungete il pomodoro in scatola, insieme a circa 200ml di acqua, un pizzico di sale e metà delle foglie di basilico. Portare a ebollizione e cuocere, scoperto, per 20 minuti.

Bollire gli gnocchi per 4-5 minuti o finché gli non iniziano a galleggiare.

Scolare subito gli gnocchi e unirli alla salsa di pomodoro, quindi versare gli gnocchi in una pirofila.

Cospargere la parte superiore degli gnocchi con il parmigiano e aggiungere sopra la mozzarella e il resto del basilico. Mettere in forno a 180 ° C per 15-20 minuti o finché la parte superiore non sarà dorata e ribollente.

2 tbsp olive oil

200 g fresh mozzarella

60 g grated parmesan

10 basil leaves

1 pinch of salt

1 × 400 g can peeled or chopped tomatoes

1 garlic clove, chopped finely

Heat the olive oil gently with the garlic. Let the garlic soften but not colour. At the slightest hint of colouring, add the canned tomato, along with about 200ml of water, a pinch of salt and half the basil leaves. Bring to a simmer and cook, uncovered, for 20 minutes. 

Boil gnocchi to 4-5 minutes or until they begin to float.

Drain the gnocchi immediately and add to the tomato sauce, then pour the gnocchi into a baking dish.

Sprinkle the top of the gnocchi with the parmesan and add the mozzarella on top and the rest of the basil. Place in oven at 180C for 15-20 minutes or until the top is golden brown and bubbling.